将米和大豆洗净、浸水、蒸熟。

用冷却后的米制作米麹。

将冷却后的大豆，与米麹，盐混合，制成待酿制的味噌。
在这一阶段加入盐，能抑制杂菌繁殖，
创造一个只有发酵菌能存活的环境，防止腐坏。